胆石症是最为常见的胆道疾病之一。目前，胆石症形成的原因还没有完全明确，但多数专家认为是多种因素综合作用所导致，除代谢紊乱、胆道感染等因素外，长期的饮食及生活方式不合理也是重要的致病因素。为预防胆石症的发生，饮食上要做到“三要”“三不要”。

　　一、 三要：要吃早餐，要多吃新鲜蔬菜、水果，要常吃高膳食纤维的食物

　　1. 要吃早餐： 现代生活让人们不吃早餐有了各种理由，如没时间、不饿、没有什么可吃或是正在减肥。其实，这些都不能成为不吃早餐的理由。不吃早餐会对健康带来许多负面影响，对于胆石症患者来说更是如此。不吃早餐使人空腹时间过长，胆囊中的胆汁不能正常排出，胆汁中的胆固醇容易析出沉积在胆囊中，久而久之便形成胆结石。所以，要想预防胆石症，一日三餐有规律地进餐很重要。建议：早餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物“一样也不能少”。

　　2. 要多吃新鲜蔬菜、水果： 肥胖是胆石症的发病危险因素之一，新鲜的蔬菜和水果中含有较多的维生素C和胡萝卜素。研究发现，维生素C对胆固醇的生成有一定抑制作用；胡萝卜素可以在体内转变成维生素A，而维生素A能够保持上皮细胞的完整性，防止胆囊上皮细胞脱落，减少胆汁中胆固醇结晶的机会。建议：每人每天应吃蔬菜300～500克，水果200～400克，水果与蔬菜不能互换，品种应多样化。

　　3. 要常吃高膳食纤维的食物： 膳食纤维能够吸收肠道中的胆汁酸，抑制肠内胆固醇的吸收，促进肠道蠕动，增加胆固醇和胆汁酸的排泄。而且，高膳食纤维的食物使人们更有饱腹感，减少进食量，有助于减少脂肪的沉积，避免肥胖，从而减少胆结石的发生。除了瓜果和蔬菜外，粗粮、各种豆类、香菇、木耳、薯类等都含有较多的膳食纤维。建议：胆石症发作期间，要尽量避免可能会造成胀气的食物，如干豆类、洋葱、甘薯、萝卜等，以免症状加重。

　　二、 三不要：不要吃高糖食品，不要吃动物内脏，不要吃过多的蛋

　　1. 不要吃高糖食品： 在临床上，糖尿病患者合并胆石症的概率比正常人要高，而胆石症患者血糖值偏高的情况也比较常见，所以专家们推测摄入大量糖类可导致胆固醇的合成大大增加。另外，过多的糖分可以在体内转化成脂肪，使人发胖，也会增加形成胆结石的风险。建议：糖果、零食、糕点、碳酸饮料等属于高糖食品，应尽量避免进食。

　　2. 不要吃动物内脏： 动物（猪及其他动物）内脏中胆固醇的含量大大高于瘦肉，猪脑中胆固醇的含量是猪瘦肉的几十倍，猪肚中胆固醇的含量也是猪瘦肉的9倍。如果常摄入动物内脏，会使胆固醇摄入量超标。所以，无论是胆石症患者，还是高胆固醇血症及冠心病患者，都应该避免食入动物内脏。建议：胆石症患者每日胆固醇摄入量最高不应超过300毫克。

　　3. 不要吃过多的蛋： 蛋黄中含有较多的胆固醇，如每个鸡蛋黄中含有胆固醇250毫克左右。另外，蛋黄中也含有较多的卵磷脂，卵磷脂可使胆汁中的胆固醇不易析出，从而减少胆结石的产生。综合考虑，对胆石症患者来说，适量吃蛋有益无害，烹调方式可选择水煮蛋、蒸蛋等。不要吃油煎蛋，因为这种烹调方法会导致油脂摄入过多，引起胆囊强烈收缩而引发胆绞痛。建议：胆石症患者可以隔天吃一个鸡蛋，或每天吃一个蛋蛋每次只吃1/2或1/3个蛋黄。